Comment nettoyer une hotte de cuisine professionnelle ?

Dans les cuisines professionnelles, qu’il s’agisse d’un restaurant, d’une cantine scolaire, d’une cuisine centrale ou d’un établissement de santé, l’hygiène est une priorité absolue. L’un des éléments les plus importants, mais souvent négligés, est la hotte d’extraction. Une hotte propre permet non seulement d’assurer un environnement de travail plus sain, mais aussi de prévenir les risques d’incendie et d’assurer la conformité aux normes d’hygiène. Voici un guide complet destiné aux professionnels pour un nettoyage efficace et régulier de la hotte de cuisine.

Pourquoi nettoyer sa hotte de cuisine régulièrement ?

Le nettoyage de la hotte de cuisine est essentiel pour plusieurs raisons :

• Sécurité incendie : les graisses accumulées dans les filtres ou conduits représentent un risque élevé d’inflammation.

• Hygiène : une hotte encrassée favorise la prolifération de bactéries et de moisissures.

• Performance : une hotte propre aspire mieux les fumées et les odeurs.

• Conformité réglementaire : les normes HACCP imposent un entretien rigoureux des installations de cuisine.

À quelle fréquence faut-il nettoyer la hotte de cuisine ?

La fréquence de nettoyage dépend de l’intensité d’utilisation de la hotte. En général :

• Tous les jours : nettoyage des filtres amovibles (à la fin du service).

• Une fois par semaine : dégraissage des parois visibles.

• Tous les 3 à 6 mois : nettoyage complet des conduits d’extraction par un professionnel qualifié.

Étapes pour nettoyer une hotte de cuisine professionnelle

1. Préparer le matériel nécessaire

Avant de commencer, munissez-vous de :

• Gants de protection

• Lunettes de sécurité

• Produit dégraissant professionnel

• Éponge abrasive ou brosse métallique douce

• Chiffons microfibres

• Seau d’eau chaude

• Bac de trempage (si possible)

2. Démonter les éléments amovibles

Éteignez la hotte et assurez-vous qu’elle est froide. Retirez les filtres métalliques ou à chicanes, ainsi que les grilles accessibles. Cela permettra un nettoyage plus efficace de chaque partie.

3. Nettoyer les filtres et grilles

Plongez les filtres dans de l’eau très chaude avec du produit dégraissant. Laissez tremper pendant 30 minutes à 1 heure selon le niveau d’encrassement. Ensuite :

• Brossez pour retirer les résidus.

• Rincez abondamment à l’eau claire.

• Séchez complètement avant de les remettre en place.

4. Nettoyer l’intérieur et l’extérieur de la hotte

Vaporisez un dégraissant adapté sur les parois intérieures et extérieures. Laissez agir quelques minutes, puis frottez avec une éponge ou une brosse douce. Insistez particulièrement sur les zones les plus grasses. Essuyez avec un chiffon humide puis un chiffon sec.

5. Vérifier les conduits et faire appel à un professionnel

Le nettoyage des conduits d’extraction est complexe et nécessite un matériel spécifique. Il est donc indispensable de faire intervenir un professionnel au moins deux fois par an.

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Produits recommandés pour le nettoyage des hottes

Utilisez exclusivement des produits professionnels adaptés aux surfaces inox et aux graisses alimentaires :

• Dégraissants alcalins puissants (pH > 10)

• Nettoyants mousse active

• Produits certifiés conformes aux normes alimentaires

Évitez les produits abrasifs ou contenant du chlore qui peuvent abîmer l’inox ou laisser des résidus toxiques.

Conseils d’entretien préventif

• Installez un planning d’entretien visible par l’équipe.

• Formez le personnel au nettoyage quotidien.

• Remplacez les filtres usagés régulièrement.

• Faites auditer votre système d’extraction au moins une fois par an.

Pourquoi faire appel à un professionnel ?

Confier le nettoyage de vos hottes à un expert, c’est :

• Gagner du temps et assurer une hygiène optimale.

• Éviter les amendes en cas de contrôle sanitaire.

• Garantir la sécurité incendie.

• Allonger la durée de vie de votre équipement.

Avipur Champagne-Ardenne propose des contrats d’entretien sur mesure pour les professionnels de la restauration, les collectivités et les cuisines industrielles.

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En conclusion

Le nettoyage d’une hotte de cuisine est une tâche indispensable pour tout établissement professionnel. Bien que certaines opérations puissent être réalisées en interne, un nettoyage en profondeur et régulier par un professionnel garantit hygiène, sécurité et conformité.